Massala riz noir coco

Entre l’Afrique et l’Asie, la cuisine de l’île Maurice est un mélange coloré de saveurs venues de ces deux continents et de l’Europe de par son passé colonial. Ce plat contient les six goûts et est idéal pour Kapha et Vata! Il est chauffant et idéal en automne/hiver.

Pour 2 portions, temps de préparation 30 min

• 200g de riz rouge rincé à l’eau froide

• Ghee/beurre clarifié pour la cuisson

• 1 oignon rouge émincé finement

• 1 cs de curry en poudre

• 2 gousses d’ail écrasées

• Gingembre frais

• 1cc de paprika (hiver)

• 1 cs de curcuma (cardamome en été)

• 2 cc de cumin

• 200g de citrouille, butternut ou patate douce (pour Vata)

• Thym

• 1 piment vert (sauf en été)

• 1 courgette

• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune

• Coriandre fraîche

• Noix de coco rapée (pour Vata)

• Crème de coco (pour Vata)

• Sel

1. Cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet après l’avoir rincé.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le cumin jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soit fondant et marron. Ajouter les épices et un 1/4 de verre d’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que l’oignon en soit bien imprégné.

3. Ajouter les légumes et 250ml d’eau progressivement et laisser mijoter. Ajouter la patate douce. Je la cuit avant jusqu’à ce qu’elle soit fondante mais pas trop. Le but est que les morceaux soient fermes.

4. Les Vata peuvent rajouter de la crème de coco (à éviter pour Kapha).

5. Ne pas hésiter à rajouter des épices à tous les stades de la préparation pour plus de saveurs.

6. Mélanger le riz avec la coco râpée et la coriandre fraîche.

7. Je ne résiste pas à faire griller des graines de courges au four et à les disperser sur mon massala pour ajouter du croquant.

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Ajustements possibles en fonction de son déséquilibre actuel (Vikrti) ou de sa constitution de base (Prakrti)

Team Vata : le goût sucré est très présent et ce plat est nourrissant et réchauffant, mais je conseille de faire attention à ce que l’ail et l’oignon soient bien fondant pour une bonne digestion. Privilégier le gingembre frais, la version poudre étant asséchante.

Team Kapha : ne pas hésiter à limiter les quantités de féculent (riz et patate douce). Les courgettes peuvent être remplacées par des épinards et ne pas se priver sur les ingrédients piquants et le curcuma. Aussi, avoir la mains légère avec la noix de coco.